【実体験】管理栄養士、委託給食会社での仕事[part2/急性期病院]

青い背面に白字で【実体験】委託給食会社での仕事part2

今回は委託給食会社での仕事「part①」に続いて、2つ目の現場での経験をお話しします。

はじめから読みたい方」は、以下の記事からご覧ください。

目次

委託給食会社│2つ目の現場「急性期病院」

2つ目の現場は、200床の急性期病院でした。

仕事内容

1つ目の現場で覚えたことの他に

  • 食数管理
  • 検収
  • 食事変更、入退院対応
  • 調理

まず、盛り付け・食数管理をしながら「この病院ではどんな食事が何食出ているのか」を把握。

その後「納品業者の対応」をして、どのような商品が納品されているのかを見て覚える。

全体の流れがつかめたら最後に「調理」を教わりました。

食数管理

【○月○日の朝食】

・常食/形32名

・常食/キザミ3名

・粥食/ミキサー26名

・糖尿常食/形34名・・・

などの情報を、入退院・食事変更があるごとに最新の情報に更新し、調理する人・盛り付ける人が食形態や人数を把握できるようにする作業になります。

検収

献立をもとに、発注された食材の

  • 納品された数量
  • 賞味期限
  • 包装に異物付着、破損はないか?
  • 適正な温度帯で納品されたか?

など確認をします。

食材の検収は食品の事故を防ぐための重要な作業となります。

食事変更、入退院の対応

看護師・医師から食事変更や、入退院の指示が書かれた食事箋が届きます。

管理栄養士ナツ

届いた食事箋の指示に従って食事を変更しますが、1日で30件近く届くこともあり、ほぼ変更するだけで1日が終わることも…

調理

患者様の食事(一般食・療養食)、働いている職員さん用の食事を

  • 何の食事を何人分ずつ作るのか?
  • 汁物、メイン、副菜2品に禁食対応の患者様は何人いるのか?

などを把握して、それにあった食事を調理します。

管理栄養士ナツ

患者様だけで200食分(主食、汁物、メイン、副菜2品)全て一人で3食分作りました

委託給食会社│大変だった点

一番自分が大変だと感じた仕事は「調理」でした。

調理は、ただ常食だけを作ればいいわけではなく、療養食・禁食も作らないといけなかったため、多いときにはメインだけで4、5種類作ることも。

管理栄養士ナツ

大量調理をしたことがなかった私にとって、一食200人分も何種類も分けて作る調理が一番の壁でした

その場で人数を把握 → 材料の振り分け → 確実に足りる量にしないと、盛り付け担当者から足りないと言われてしまったり、調理時間が間に合わないと待たせてしまったり…

調理しながら使った道具を洗っていかないと、作業効率が悪くなり、余計に時間がかかってしまうことも。

管理栄養士ナツ

初めの頃は、何度も先輩に助けてもらったりして、調理担当の日はとにかく憂鬱でした

委託給食会社│得られたこと

この現場で新たに得られたことは

  • 大量調理方法

家で作る料理とは違い、同じメインでも何種類も作らなければいけなかったので初めのうちは把握しきれず、入れてはいけない食材を入れてしまうことも(汗)

ですが、作っていくうちにそれぞれの療養食で「出してはいけないもの」や、「どのような時に違うものが出るのか」が分かってきました。

管理栄養士ナツ

理解できてからは調理のミスが減り、作るスピードも先輩方と比較すると遅かったですが、時間通りに作り終われるように◎

この経験は、後々「献立作成」をするときにも役立ちました

委託給食会社│2度目の異動

異動してから約1年が経ち、調理にも慣れて仕事が楽しくなってきた頃、マネージャーから再び連絡が!
「また退職者が出たからその現場へ行ってほしい」と、異動のお願いをされました。

管理栄養士ナツ

今回は管理栄養士として出向とのことだったので、管理栄養士業務を学べるチャンス!!と思い、快く受諾しました♪

続き(3つ目の現場での仕事について)は、以下の記事からご覧ください。

管理栄養士の仕事について│関連記事一覧

⇒「委託給食会社での仕事」Part1療養型病院

⇒「委託給食会社での仕事」Part4 特別養護老人ホーム

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