【実体験】管理栄養士、委託給食会社での仕事「part①」

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こんにちは!管理栄養士のナツです!

管理栄養士の就職先の1つとして、委託給食会社がありますが、実際どんな仕事をしているのか詳しい内容は入ってみないと分からないことが多いですよね。

今回は私が、新卒~3年間務めた委託給食会社での仕事内容などについて、お話ししたいと思います。

3年間で経験した現場数は「4現場」です。

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1つ目の現場(療養型病院)

1つ目の現場は、100床の療養型病院

仕事内容

仕事内容は、

・盛り付け
・入れ込み
・検品
・配膳
・下膳
・洗浄
・台車セット

療養型ということで、患者様の入れ替わりが少なかったため、食事形態や禁食などは覚えやすく、初めての仕事としてはやりやすい環境でした。

盛り付け

盛り付けは言葉の通り、患者様のお食事を1人分ずつ個別に盛り付ける作業になります。

患者様は、ご年配の方も多くいらっしゃったので、食べやすい大きさに調整できるよう、食事の形(食事形態)は「形、一口大、粗刻み、キザミ、極キザミ、ミキサー食」と6段階も用意されていました。

また、病気対応の食事(糖尿病食、腎臓病食等)や、アレルギーで食べられない方のために用意された禁食対応の食事など、1つのおかずを盛り付けるのに、7、8種類盛り付けなければいけませんでした。

初めのころは配分が分からず、「最後のほうが足りなくなり少しずつ回収する」、「余り過ぎたので少しずつ足していく」など、先輩の1.5倍以上の時間がかかりました。

配膳時間が決まっているため、盛り付けに時間がかかってしまうと他の作業が押してしまうので、先輩管理栄養士さんからはよく「時間見て早く盛り付けて!」と声を掛けられ、

慌てて盛り付けると今度は、盛り付け方が汚くなり、お皿のふちを拭かないといけなかったり、とにかく盛り付け作業はスピード感と丁寧さを求められ、初めの頃は一番プレッシャーを感じる作業でした(>_<)

入れ込み

次に、温冷配膳車にセットされているトレーに、盛り付け終わったおかずを入れ込んでいきます。

患者様がどのようなお食事を召し上がっているのか?
例えば、「ごはん、形」、「全粥・小盛り、極キザミ」など書かれている食札がトレーごとに乗っているので、それを見ながら間違えがないように入れ込んでいきます。

検品

全てのおかずの入れ込みが完了したら、最後に

・食事形態に間違えはないか
・アレルギーのある方に、アレルギー食材の入った食事はついていないか
・おかずはちゃんと全部ついているか

など、確認をしていきます。

確認をしてもたまに見落としがあり(見落としてはいけませんが…汗)、看護師さんからの内線が鳴ることも(;^^)

配膳・下膳

検品が終わったら、各病棟へ配膳
食べ終わったら、回収する下膳作業を行います。

洗浄

下膳してきたお皿は、洗って乾燥させます。

残飯の残ったお皿もあるので、「残飯を取り除く作業をする人」と、「空になったお皿を洗浄機にかけて、片付ける人」に分かれます。

洗浄は、テンポを乱さないように相手を見ながら行う、なかなか大変な作業なんです(*´ω`*)

台車セット

下膳した配膳車は、“厨房から出たあと、どんな方が触れているか分からない”、“残飯が飛び散っている可能性がある”ので、きれいに拭いて、消毒をしてからトレーをセットしていきます。

また、患者様お一人お一人の食事の情報が書かれた食札をセットして、次の食事の入れ込み作業がすぐにできるようセッティングします。

大変だった点

1つ1つの作業を覚えていき、時間通りこなすことも初めのうちは大変でしたが、一番自分の中で大変だったのは、勤務時間が毎日違う点でした。

・早番:4時~
・遅番:20時半まで

だったため、「遅番→早番」のシフトが繰り返されたときに睡眠時間が取れず、毎日寝不足に(>_<)

また、寝る時間が一定ではなかったので、睡眠が浅くなり、常に疲れた状態だったため、食欲がです、体重が1か月で5kg近く減る事態に・・・

得られたこと

そんな過酷な中でも、得られた・成長できたこともありました。

・社会人としての責任感
・作業するスピード
・判断力

昼間の時間帯は、「先輩やパートさんもいて、自分は指示に従ってやればいいから少し気持ち的に楽だな~」と、まだまだ学生のバイト感が残っていました(*_*;

しかし、早番は、
調理以外のことを衛生面も気を付けながら、一人で全て行わないといけなく、配膳時間に間に合わせなければいけなかったので、作業スピードが速くなり、責任感も出てきました。

他にも、突然のトラブルに対応する力(判断力)も多少ですが身に付けることができました。

突然の異動

入社して3ヶ月が過ぎ、仕事に慣れてきた頃。

エリアマネージャーから突然の「異動命令」(;’∀’)
理由を聞くと、「退職者が出て急遽、人が必要になった」そう。

面接のときに、「色々な現場を経験できるように、数年に1度くらい異動がある」ことは聞いていたけど早すぎる!!と正直思いました(>_<)

ただ、断る理由もないので、言われてから2週間後には、お引越し。

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