【実体験】管理栄養士│委託給食会社での仕事［part1/療養型病院］

この記事では、このような疑問にお答えします。

※３年間で経験した現場数は「４現場」

委託給食会社│１つ目の現場「療養型病院」

１つ目の現場は、１００床の療養型病院でした。

仕事内容

療養型ということで、患者様の入れ替わりが少なかったため、食事形態や禁食などは覚えやすく、初めての仕事としてはやりやすい環境でした。

盛り付け

盛り付けは言葉の通り、患者様のお食事を１人分ずつ個別に盛り付ける作業になります。

患者様はご年配の方も多くいらっしゃったので、食べやすい大きさに調整できるよう、食事の形（食事形態）は「形、一口大、粗刻み、キザミ、極キザミ、ミキサー食」と６段階用意されていました。

また、病気対応の食事（糖尿病食、腎臓病食等）や、アレルギーで食べられない方のために用意された禁食対応の食事など、１つのおかずを盛り付けるのに、７,８種類盛り付けなければいけませんでした。

配膳時間が決まっているため、盛り付けに時間がかかってしまうと他の作業が押してしまうので、先輩管理栄養士さんからはよく「時間見て早く盛り付けて！」と声を掛けられ、

慌てて盛り付けると今度は、盛り付け方が汚くなったり、お皿のふちを拭かないといけなかったり…

とにかく盛り付け作業はスピード感と丁寧さを求められ、初めの頃は一番プレッシャーを感じる作業でした。

入れ込み

次に、温冷配膳車にセットされているトレーに、盛り付け終わったおかずを入れ込んでいきます。

患者様がどのようなお食事を召し上がっているのか？
例えば、「ごはん、形」、「全粥・小盛り、極キザミ」など書かれている食札がトレーごとに乗っているので、それを見ながら間違えがないように入れ込んでいきます。

検品

全てのおかずの入れ込みが完了したら、最後に

• 食事形態に間違えはないか？
• アレルギーのある方に、アレルギー食材の入った食事はついていないか？
• おかずはちゃんと全部ついているか？

など、確認をしていきます。

配膳・下膳

検品が終わったら、各病棟へ配膳。
食べ終わったら、回収する下膳作業を行います。

洗浄

下膳してきたお皿は、洗って乾燥させます。

残飯の残ったお皿もあるので、

「残飯を取り除く作業をする人」と「空になったお皿を洗浄機にかけて片付ける人」に分かれます。

台車セット

下膳した配膳車は

• 厨房から出たあと、どんな方が触れているか分からない
• 残飯が飛び散っている可能性がある

ので、きれいに拭いて、消毒をしてからトレーをセットしていきます。

委託給食会社│大変だった点

１つ１つの作業を覚えていき、時間通りこなすことも初めのうちは大変でしたが、一番自分の中で大変だったのは、勤務時間が毎日違う点でした。

• 早番：4時～
• 遅番：20時半まで

だったため、「遅番→早番」のシフトが繰り返されたときに睡眠時間が取れず、毎日寝不足に(>_<)

委託給食会社│得られたこと

そんな過酷な中でも、得られた（成長できた）こともありました。

昼間の時間帯は「先輩やパートさんもいて、自分は指示に従ってやればいいから少し気持ち的に楽だな～」と、まだまだ学生のバイト感が残っていました(*_*;

しかし早番は、一人で全て行わないといけなく、配膳時間に間に合わせなければいけなかったので、作業スピードが速くなり、責任感も出てきました。

委託給食会社│突然の異動

そして入社して３ヶ月が過ぎ、仕事に慣れてきた頃。

エリアマネージャーから突然の「異動命令」がありました。

理由を聞くと「退職者が出て急遽、人が必要になった」そう。

ただ断る理由もないので、言われてから２週間後には、引越しをしました。

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